Brochettes colorées de bœuf et lentilles corail
Pour 4 personnes
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 20 min
11* gr de protéines par portion
*Estimation pour 100 g de viande crue sans os, à raison d’environ 21 g de protéines pour 100 g de viande.
Les morceaux de bœuf
Pièce à brochette
Morceau tendre et régulier, très adapté aux marinades et aux cuissons au barbecue ou à la plancha.Rumsteck
Morceau tendre et savoureux, polyvalent, idéal rôti, poêlé ou grillé.Ingrédients
- 200 g de rumsteck
- 250 g de courgettes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 200 g d’aubergines
- 200 g de lentilles corail
- 50 g d’oignon cébette
- 1 citron
- 5 branches de menthe
- 5 branches de persil plat
- 5 branches de basilic
- 5 g d’origan
- 2 gousses d’ail
- 40 g de câpres
- 4 filets d’anchois à l’huile
- 20 g de moutarde
- 5 cl de vinaigre de vin rouge
- Sel et poivre
- Huile d’olive
Préparation
Faire chauffer la plancha ou le barbecue. Tailler la viande et les légumes en cubes, saler, poivrer, puis les enfiler sur des piques en les alternant. Faire griller les brochettes.
Rincer les lentilles corail, puis les cuire 10 minutes dans 1 litre d’eau frémissante. Égoutter et laisser refroidir. Ajouter l’oignon cébette émincé, la menthe ciselée, le jus de citron et l’huile d’olive. Assaisonner et réserver.
Préparer la salsa verde : hacher l’ail, les câpres, les anchois et les herbes. Mélanger avec la moutarde, le vinaigre, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Servir les brochettes avec la salade de lentilles et la salsa verde.
Le saviez-vous ?
Infos filière :
Les élevages bovins français sont présents dans toutes les régions, avec une forte densité dans le Massif central, l’Ouest et l’Est de la France.