Tataki de bœuf au sésame, salade d’herbes
Pour 2 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 4 min
43* gr de protéines par portion
*Estimation pour 200g de viande crue sans os et sans le gras, à raison d’environ 21g de protéines pour 100g de viande.
Les morceaux de bœuf
Faux-filet
morceau tendre et savoureux, apprécié pour son goût riche et sa texture fondante après une cuisson simple et maîtrisée.Rumsteck
morceau tendre et savoureux, polyvalent, idéal rôti, poêlé ou grillé.Ingrédients
- 400 g de bœuf (filet ou rumsteck)
- 2 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à s. d’huile de sésame
- 2 c. à s. de graines de sésame
- 1 belle poignée de mâche
- 2 carottes
- Huile neutre ou de sésame
- Vinaigre de riz ou citron
- Quelques légumes de saison (concombre, radis, poivron, courgette)
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
Parer le bœuf, le badigeonner de sauce soja et d’huile de sésame puis le rouler dans les graines de sésame. Poivrer.
Éplucher et tailler les carottes en fins filaments. Mélanger la mâche et les carottes, assaisonner légèrement d’huile et de vinaigre, saler.
Tailler les légumes de saison en petits cubes réguliers, assaisonner d’un filet d’huile et de sel fin, puis réserver au frais.
Chauffer une poêle ou une plancha très chaude, sans matière grasse.
Saisir le bœuf rapidement, 30 secondes à 1 minute par face, pour obtenir une cuisson vive avec un cœur encore cru.
Laisser tiédir légèrement puis trancher finement perpendiculairement aux fibres.
Le saviez-vous ?
Infos filière :
Les cahiers des charges « Viande française » imposent que les animaux soient nés, élevés, abattus, découpés et transformés en France.