Carpaccio de bœuf, citron et parmesan
Pour 2 personnes
Temps de préparation 15 min
22* gr de protéines par portion
*Estimation pour 100g de viande crue sans os et sans le gras, à raison d’environ 22g de protéines pour 100g de viande.
Les morceaux de bœuf
Rumsteck
Morceau tendre et savoureux, polyvalent, idéal rôti, poêlé ou grillé.Poire
Morceau très tendre et savoureux, recommandé pour les steaks minute et les cuissons rapides.Ingrédients
- 200 g de boeuf très tendre (filet, rumsteck ou tranche à carpaccio)
- 2 grosses poignées de roquette
- 40 g de parmesan (en copeaux)
- 1 à 2 c. à s. de câpres (de préférence au vinaigre)
- 3 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
- 1 c. à s. de jus de citron (ou balsamique blanc)
- Fleur de sel
- Poivre noir du moulin
Préparation
Si besoin, placer le bœuf 15 min au congélateur afin de le raffermir : il sera ainsi plus facile à trancher. Le couper en tranches très fines ou demander au boucher de le faire.
Disposer les tranches sur de grandes assiettes en les chevauchant légèrement.
Arroser d’huile d’olive et de jus de citron. Saler légèrement avec de la fleur de sel et poivrer généreusement.
Égoutter les câpres. Ajouter la roquette au centre ou par-dessus, puis les copeaux de parmesan et les câpres.
Ajouter un dernier filet d’huile d’olive. Éventuellement, parsemer de quelques pignons de pin grillés ou ajouter un trait de vinaigre balsamique.
Le saviez-vous ?
Infos santé et nutrition :
Associer le bœuf à des légumes et des féculents permet de profiter de ses nutriments tout en favorisant la satiété et l’équilibre global du repas.