Filet de bœuf au poivre, petits pois cuisinés par Cyril Lignac
Pour 4 personnes
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 27 min
36* gr de protéines par portion
*Estimation pour 170 g de viande crue sans os, à raison d’environ 22 g de protéines pour 100 g de viande.
Les morceaux de bœuf
Filet
morceau le plus tendre, texture fondante, saveur délicate, cuisson rapide ou rôtie courte.Rumsteck
morceau tendre et savoureux, polyvalent, idéal rôti, poêlé ou grillé.Ingrédients
- 4 filets de bœuf de 170 g par personne
- 50 g + 20 g de beurre demi-sel
- 250 de petits pois frais écossés
- 1 cœur de sucrine
- 1 oignon blanc
- 200 de crème fraîche épaisse
- 5 cl de porto rouge
- 5 cl de cognac
- 15 g de poivre noir concassé
- Huile de pépins de raisins
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation
Laisser la viande à température ambiante 20 min. Assaisonner les filets de bœuf, les colorer à la poêle 1 min par face, puis flamber au cognac. Ajouter les échalotes et le porto, laisser réduire puis incorporer la crème. Retirer la viande, la laisser reposer 15 min et réserver la sauce.
Cuire les petits pois 5 min dans l’eau bouillante salée, puis les refroidir dans l’eau glacée. Faire revenir l’oignon avec le beurre, ajouter les petits pois et cuire doucement 3 à 4 min. Ajouter les lamelles de sucrine en fin de cuisson.
Réchauffer la sauce, remettre les filets de bœuf avec leur jus de cuisson et poursuivre selon la cuisson souhaitée. Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour maintenir la sauce.
Servir les filets nappés de sauce avec les petits pois cuisinés, puis assaisonner de fleur de sel.
Le saviez-vous ?
Infos filière :
Les diagnostics environnementaux en élevage bovin se généralisent, afin de suivre et réduire les émissions de gaz à effet de serre par kilo de viande produite.