Bœuf Bourguignon aux fruits secs
Pour 6 à 8 personnes
Temps de préparation 25 min
Temps de cuisson 2 h 30
50* gr de protéines par portion
*Estimation pour 200g de viande crue sans os, à raison d’environ 22g de protéines pour 100g de viande.
Les morceaux de bœuf
Viande à Bourguignon
Morceau issu de muscles sollicités, parfait pour les cuissons longues, à la texture fondante et au goût intense.Macreuse
Morceau maigre et goûteux, très adapté aux plats mijotés et aux cuissons longues.Ingrédients
- 2 kg de viande à Bourguignon coupés en gros cubes
- 2 tranches épaisses de poitrine fumée
- 1 gros oignon
- 2 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 10 abricots secs
- 10 pruneaux
- 10 cerneaux de noix
- 1 l de vin blanc
- 50 g de beurre
- 4 c. à soupe d’huile
- Sel et poivre
Préparation
Couper la viande de bœuf en gros cubes et la poitrine fumée en lardons. Hacher les noix puis peler et émincer l’oignon.
Chauffer une cocotte avec de l’huile. Colorer les morceaux de bœuf et les lardons quelques minutes de tous les côtés à feu vif. Ajouter l’oignon, le thym et le laurier, les colorer quelques minutes puis verser le vin blanc et 2 verres d’eau. Couvrir et laisser mijoter 2 heures 30 à feu doux. Ajouter les pruneaux et les abricots 40 minutes avant la fin de la cuisson.
Hors du feu, ajouter le beurre et fouetter pour lier la sauce, rectifier l’assaisonnement si besoin.
Servir le bœuf Bourguignon aux fruits secs nappé de sauce, saupoudré de noix et accompagné d’une purée de pommes de terre.
Le saviez-vous ?
Infos santé et nutrition :
Le bœuf, une viande naturellement riche en protéines, avec 18 à 23 g pour 100 g de viande crue.