Recette de la semaine

Filet de bœuf grillé, noix de cajou, chou-fleur

Pour 5 personnes

Temps de préparation 15 min

Temps de cuisson 30 min

18 gr de protéines par portion

Les morceaux de bœuf

Faux-filet

Morceau tendre et savoureux, apprécié pour son goût riche et sa texture fondante après une cuisson simple et maîtrisée.

Rumsteck

Morceau tendre et savoureux, polyvalent, idéal rôti, poêlé ou grillé.

Ingrédients

  • 400 g de filet de bœuf
  • 3 cl d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Houmous de noix de cajou

  • 200 g de noix de cajou
  • 1 gousse d’ail
  • 10 cl de crème de sésame (Tahini)
  • 1 citron vert
  • 5 g de sésame noir
  • 5 g de sésame blanc
  • 5 g de paprika

Chou-fleur rôti

  • ½ chou-fleur
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 2 gousses d’ail
  • 10 cl d’huile d’olive

Vinaigrette jus de viande

  • 10 cl de jus de veau (déshydraté)
  • 5 cl de vinaigre balsamique
  • 20 cl d’huile d’olive
  • 1 citron jaune
  • Sel et poivre

Préparation

Couvrir les noix de cajou d’eau bouillante et les laisser tremper au moins 10 minutes. Les égoutter et récupérer l’eau. Hacher grossièrement l’ail et le mettre dans un robot, ajouter les noix de cajou, le jus de citron vert et le tahini. Réduire le tout en fine purée. Incorporer un peu d’eau de trempage jusqu’à obtention d’un houmous crémeux. Assaisonner.

Tailler des sommités de chou-fleur. Les tailler ensuite en deux et les mettre sur une plaque au four. Arroser d’un trait d’huile d’olive et de paprika, assaisonner avec sel et poivre. Ajouter deux gousses d’ail, une branche de thym et de laurier. Cuire au four 15 minutes à 160°C et terminer 5 minutes à 180°C pour faire dorer le chou-fleur.

Ajouter le fond de veau, le jus de citron, l’huile et le vinaigre et mélanger le tout au fouet pour réaliser la vinaigrette.

Faire chauffer une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Ajouter le filet de bœuf dans la poêle chaude et bien colorer, puis poursuivre la cuisson à feu modéré 5 minutes. Saler et poivrer, débarrasser.

Pour le dressage, mettre un fond de houmous, le filet de bœuf, quelques choux fleur rôtis et arroser avec la vinaigrette.

Le saviez-vous ?

Infos filière :
En 2024, la France est le 1er producteur européen de viande bovine. 

*Estimation pour 80 g de viande crue sans os, à raison d’environ 22 g de protéines pour 100 g de viande.