Bo-bun de bœuf
Pour 4 personnes
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 15 min
24 gr de protéines par portion
Les morceaux de bœuf
Basse-côte
Morceau goûteux et légèrement persillé, idéal pour une cuisson à la poêle, au grill ou en plat mijoté. Elle offre une viande tendre et savoureuse, parfaite pour une cuisine généreuse.Rumsteck
Morceau tendre et savoureux, polyvalent, idéal rôti, poêlé ou grillé.Ingrédients
- 4 steaks d’environ 125 g chacun (bavette, rumsteck, poire, merlan, filet)
- 4 échalotes
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 200 g de vermicelle de riz sec
- ½ litre de bouillon de pot-au-feu
- 12 nems
- 4 c. à soupe de nuoc mam
- 1 bain de friture (il en existe de délicieuses dans les épiceries asiatiques)
Préparation
Préchauffer le four à 180° C (Th. 6) et chauffer le bain de friture.
Faire ramollir 10 minutes le vermicelle de riz dans un saladier d’eau tiède.
Laver et hacher grossièrement la coriandre.
Eplucher, émincer et frire les échalotes dans le bain de friture. Cuire les nems au four (ils doivent être dorés et croustillants).
Chauffer le bouillon de pot-au-feu, le mélanger avec le nuoc mam et le réserver.
Chauffer fortement une poêle sans matière grasse. Saisir les steaks à feu vif, 2 minutes de chaque côté. Les saler, les poivrer et les émincer.
Répartir le vermicelle dans 4 grands bols individuels. Verser le bouillon de pot-au-feu. Ajouter la viande, les nems coupés en morceaux, la coriandre, les échalotes frites et servir bien chaud.
Le saviez-vous ?
Infos filière :
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*Estimation pour 125 g de viande crue sans os, à raison d’environ 19 g de protéines pour 100 g de viande.