Wok de bœuf « plein printemps », sarrasin torréfié
Pour 4 personnes
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 5 min
21* gr de protéines par portion
*Estimation pour 150 g de viande crue sans os, à raison d’environ 21 g de protéines pour 100 g de viande.
Les morceaux de bœuf
Émincé de bœuf
Fines lamelles rapides à cuire, parfaites pour les poêlées, woks et sautés minute.Rumsteck
Morceau tendre et savoureux, polyvalent, idéal rôti, poêlé ou grillé.Ingrédients
- 400 g d’émincés de bœuf
- 3 cl d’huile d’olive
- 100 g de courgette
- 100 g de petits pois
- 100 g de haricots verts
- ½ brocoli
- 1 piment doux
- 8 cl de sauce soja
- 2 cl de sauce nuoc-mam
- 40 g de sarrasin
- 100 g de pousses d’épinards
Préparation
Laver les légumes. Émincer la courgette, couper le brocoli en petits bouquets. Équeuter les haricots verts. Faire bouillir un grand volume d’eau salée et laisser cuire dedans les brocolis pendant 2 minutes, puis les haricots verts 5 minutes. Laisser refroidir les légumes dans de l’eau froide, les égoutter et réserver. Émincer le piment frais en enlevant les graines.
Tailler le bœuf en petits dés. Dans un wok bien chaud, verser un filet d’huile d’olive et saisir la viande. Une fois les émincés bien colorés, faire sauter les courgettes avec la viande pendant 1 minute.
Assaisonner avec du sel. Ajouter ensuite les haricots verts, le brocoli et les petits pois, puis faire revenir le tout à feu vif pendant 1 minute. Déglacer avec la sauce soja, la sauce nuoc-mam. Terminer avec le piment émincé. Faire torréfier le sarrasin dans une poêle chaude sans matière grasse. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Disposer le tout dans des assiettes légèrement creuses. Ajouter par-dessus les pousses d’épinards et le sarrasin grillé. Terminer par un filet de sauce.
Le saviez-vous ?
Infos consommation :
En France, la viande bovine est principalement consommée à domicile, sous forme de steak, haché, bourguignon, rôti ou grillades.