Émincé de bœuf façon tajine, fruits secs
Pour 5 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 30 min
21* gr de protéines par portion
*Estimation pour 100 g de viande crue sans os, à raison d’environ 21 g de protéines pour 100 g de viande.
Les morceaux de bœuf
Émincé de bœuf
Fines lamelles rapides à cuire, parfaites pour les poêlées, woks et sautés minute.Basse-côte
Morceau goûteux et légèrement persillé, idéal pour une cuisson à la poêle, au grill ou en plat mijoté. Elle offre une viande tendre et savoureuse, parfaite pour une cuisine généreuse.Ingrédients
- 400 g de bœuf à griller
- 1 oignon
- 5 pruneaux
- 5 abricots secs moelleux
- 5 figues séchées moelleuses
- 15 g de raisins secs
- 5 dattes mejol
- 1 pomme verte
- 20 g d’amandes (mondées et grillées)
- 1 petit bâton de cannelle
- 2 c. à. soupe de miel
- 8 cl d’huile d’olive
- 20 g de sésame blond
- 1 petit bâton de cannelle
- 8 cl d’huile d’olive
- 3 g de poivre
- 3 g de gingembre en poudre
- 3 g de curcuma en poudre
- 3 g de Ras El Hanout
- 30 g de sucre
- 5 g de cannelle en poudre
Préparation
Mettre les pruneaux, les abricots secs, les figues, les dattes et les raisins dans une casserole. Ajouter le sucre, la cannelle et 15 cl d’eau. Laisser mijoter une quinzaine de minutes, à la fin il n’y aura quasiment plus de liquide, réserver hors du feu.
Faire chauffer le plat à tajine ou une poêle un peu profonde, y ajouter 4cl d’huile d’olive et faire revenir les morceaux de viandes sur toutes les faces. Réserver la viande hors du feu. Ajouter à nouveau une cuillère à soupe d’huile d’olive dans le plat puis faire revenir l’oignon haché.
Ajouter la viande, bien mélanger puis saler et ajouter les épices (bâton de cannelle, gingembre, curcuma, poivre noir, mélange d’épices), bien mélanger. Ajouter le miel et faire revenir quelques minutes. Ajouter un peu d’eau puis laisser mijoter 10 minutes à découvert. Ajouter les fruits secs à la préparation, laisser mijoter encore 5 minutes.
Au moment de servir, saupoudrer généreusement d’amandes et de graines de sésame torréfiées à sec dans une poêle, ajouter une julienne de pomme verte. Servir à l’assiette ou directement dans le plat à tajine.
Le saviez-vous ?
Infos filière :
La filière élevage et viande s’est dotée d’une feuille de route pour réduire encore son empreinte carbone, tout en préservant l’autonomie des élevages et la qualité de la viande.