Axoa de bœuf, tagliatelles d’asperges, piment

Pour 4 personnes

Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 59 min

32* gr de protéines par portion

*Estimation pour 150 g de viande crue sans os, à raison d’environ 21 g de protéines pour 100 g de viande.

Les morceaux de bœuf

Émincé de bœuf

Fines lamelles rapides à cuire, parfaites pour les poêlées, woks et sautés minute.

Paleron

Morceau savoureux et légèrement gélatineux, qui devient fondant après une cuisson lente.

Ingrédients

  • 600 g d’émincés de bœuf
  • 8 piments verts doux
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à soupe d’huile de tournesol
  • 5 pincées de piment d’Espelette
  • 200 g de riz 3 couleurs
  • 1 botte d’asperges
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Paprika
  • Sel
  • 40 g de pignons de pin torréfiés

Préparation

Couper les piments doux et le poivron rouge en deux, enlever les membranes et les pépins, les tailler en petits dés. Éplucher l’oignon, le ciseler. Éplucher et dégermer l’ail, le ciseler. Tailler le bœuf en petits morceaux. Mettre un fond d’huile dans une poêle et faire suer à feu doux les piments, le poivron, l’oignon et l’ail pendant 20 minutes.

Ajouter le bœuf, couvrir et laisser à feu fort pendant 5 minutes. Saupoudrer de piment d’Espelette. Laisser mijoter pendant 40 minutes.

Faire cuire le riz en suivant les instructions du paquet. Laver et couper le bois des asperges. Les blanchir 1 minute dans un grand volume d’eau bouillante puis les plonger dans un saladier d’eau glacée. Les tailler en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.

Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le paprika, le sel et assaisonner les asperges avec le mélange. Dans une assiette creuse, mettre l’Axoa de bœuf. Recouvrir avec les tagliatelles d’asperges et parsemer de pignons de pin. Servir avec le riz.

Le saviez-vous ?

Infos filière :
En France, près des deux tiers de la viande bovine produite proviennent de troupeaux de type viande, le reste venant du troupeau laitier.