Bœuf mijoté aux légumes d’hiver & agrumes

Pour 4 personnes

Temps de préparation 16 min

Temps de cuisson 2 h 41

32* gr de protéines par portion

*Estimation pour 150g de viande crue sans os, à raison d’environ 22g de protéines pour 100g de viande.

Les morceaux de bœuf

Viande à Bourguignon

Morceau issu de muscles sollicités, parfait pour les cuissons longues, à la texture fondante et au goût intense.

Paleron

Morceau savoureux et légèrement gélatineux, qui devient fondant après une cuisson lente.

Ingrédients

  • 600 g de viande de bœuf à Bourguignon
  • 600 g de pommes de terre
  • 400 g de carottes
  • 1 oignon rouge
  • 2 clémentines
  • 1 citron jaune
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • 1 l d’eau
  • 4 c. à café d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

Éplucher puis couper les carottes en biseau. Éplucher puis couper l’oignon en quartiers fins. Éplucher puis couper les pommes de terre en cubes.

Si besoin, couper la viande en cubes.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole à feu vif. Ajouter le bœuf, saler et poivrer. Le faire dorer 2 à 3 minutes sur chaque face, puis réserver hors du feu.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans la même casserole à feu moyen. Ajouter les oignons et les carottes, saler, poivrer et faire revenir 5 minutes en remuant régulièrement. Remettre la viande dans la casserole.

Verser 250 ml d’eau chaude par personne, puis ajouter le bouillon, les pommes de terre, le zeste et le jus des clémentines et du citron. Bien mélanger, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 2 h 30 à feu doux.

Vérifier la cuisson de la viande et des légumes. Si besoin, ajouter une cuillère à café de maïzena pour épaissir la sauce. Servir le bœuf mijoté aux légumes d’hiver et aux agrumes dans un bol ou une assiette creuse. Rectifier l’assaisonnement selon vos goûts : c’est prêt !

Le saviez-vous ?

Infos filière :
La filière représente plus de 500 000 emplois en France.