Brochettes de bœuf teriyaki
Pour 4 personnes
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 10 min
33* gr de protéines par portion
*Estimation pour 150 g de viande crue sans os, à raison d’environ 22 g de protéines pour 100 g de viande.
Les morceaux de bœuf
Rumsteck
Morceau tendre et savoureux, polyvalent, idéal rôti, poêlé ou grillé.Faux-filet
morceau tendre et savoureux, apprécié pour son goût riche et sa texture fondante après une cuisson simple et maîtrisée.Ingrédients
- 600 g de contre filet
- 100 ml de mirin
- 100 ml de saké
- 100 ml de sauce soja
- 8 piments Padronou ou 1 poivron vert épépiné et épluché
- 4 oignons cébette ou nouveaux
- 15 g de sucre
- 12 g de fécule de maïs
- 250 ml huile de pépins
- Sel fin et piment d’Espelette
- Fleur de sel
Préparation
Verser le mirin et le saké dans une casserole, faire flamber. Ajouter sauce soja et sucre, porter à ébullition, retirer du feu, puis incorporer la fécule de maïs diluée et les graines de sarrasin.
Faire tremper les pics en bambou dans l’eau. Parer la viande, la tailler en cubes de 2 cm. Couper piments ou poivron et blancs de cébettes en morceaux de 2 cm. Monter les brochettes en alternant viande, piment et cébette, terminer par un morceau de viande.
Plonger les brochettes dans la sauce teriyaki, puis les colorer dans une poêle sur feu moyen, environ 3 min sur chaque face, en badigeonnant de sauce pour les faire légèrement caraméliser. Réserver, puis réchauffer 2 à 3 min à la poêle et 4 min au four à 180°C.
Déposer les brochettes dans un plat, parsemer de vert de cébettes, de sarrasin ou sésame, et finir avec un zeste de citron vert.
Le saviez-vous ?
Infos consommation :
Les Français consomment de plus en plus de bœuf en version « recette du monde » : tacos, curry, wok ou chili, en plus des plats traditionnels.