Côte de bœuf à l’orange
Pour 4 personnes
Temps de préparation 5 min
Temps de cuisson 45 min
45* gr de protéines par portion
*Estimation pour 215 g de viande crue sans os, à raison d’environ 21 g de protéines pour 100 g de viande.
Les morceaux de bœuf
Côte
Belle pièce généreuse et persillée, idéale à griller ou à rôtir pour une viande fondante.Basse-côté
Morceau goûteux et légèrement persillé, idéal pour une cuisson à la poêle, au grill ou en plat mijoté. Elle offre une viande tendre et savoureuse, parfaite pour une cuisine généreuse.Ingrédients
- 1 côte de bœuf d’1,2 kg environ
- 5 oranges à jus
- 60 g de sucre vergeoise
- 2 c. à soupe de miel liquide
- 4 cl de vinaigre de vin
- 1/2 litre de fond de veau
- 60 g de beurre
- Sel et poivre
Préparation
Peler les oranges avec un zesteur et presser leur jus.
Chauffer le sucre, le miel et le vinaigre dans une casserole. Faire caraméliser à feu vif. Verser le jus des oranges et laisser réduire. Ajouter le fond de veau et les zestes des oranges. Laisser mijoter 45 minutes à feu doux. Saler et poivrer.
Pendant ce temps, saler et poivrer la côte de bœuf.
Chauffer fortement une grande poêle avec le beurre. Saisir la côte de bœuf des deux côtés, 1 minute à feu vif et la cuire à feu moyen, 8 à 10 minutes chaque côté en l’arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
Laisser reposer la côte de bœuf 5 minutes de chaque côté avant de la couper en tranches épaisses.
Servir la côte de bœuf nappée de sauce à l’orange et accompagnée de pommes chips ou gaufrettes faites « maison » ou toutes prêtes.
Le saviez-vous ?
Infos filière :
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