Entrecôte plancha aux asperges et lantins
Pour 4 personnes
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 10 min
26 gr de protéines par portion
Les morceaux de bœuf
Entrecôte
Morceau qui se distingue par sa tendreté et son persillage naturel qui fond à la cuisson. Elle offre une viande juteuse et savoureuse, parfaite pour les cuissons rapides comme la poêle ou le grill.Basse-côte
Morceau goûteux et légèrement persillé, idéal pour une cuisson à la poêle, au grill ou en plat mijoté. Elle offre une viande tendre et savoureuse, parfaite pour une cuisine généreuse.Ingrédients
- 2 grosses entrecôtes de bœuf
- 1 c. à soupe d’huile
- 50 g de beurre
- 12 asperges vertes
- 8 shiitakes (lantins de chêne**)
- 1 c. à café d’échalote ciselée
- Sel, poivre du moulin
Préparation
Laver les asperges. Couper les pointes à 10 centimètres de long. Emincer le reste du corps en lamelles fines, réserver.
Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre, y mettre les champignons détaillés en quartier. Saler légèrement. Faire sauter 5 minutes à feu doux.
Remettre un peu de beurre frais. Ajouter les lamelles et les pointes d’asperge. Saupoudrer le tout d’échalote ciselée et faire sauter 3 /4 minutes. Réserver la préparation dans un petit bol.
Faire chauffer une plancha. y griller les entrecôtes 4 minutes sur chaque côté. Les mettre sur un plat, déposer la garniture d’asperge, poivrer.
Servir aussitôt les entrecôtes de bœuf à la plancha.
Le saviez-vous ?
Infos consommation :
Les Français consomment en moyenne de la viande hors volaille 2 à 3 fois par semaine
*Estimation pour 125 g de viande crue sans os et sans le gras, à raison d’environ 21 g de protéines pour 100 g de viande.
**Les lantins de chêne (shiitake) se trouvent frais. A défaut, utiliser des « champignons parfumés » déshydratés (disponible en épicerie asiatique). Il suffit de les faire gonfler 15 minutes dans un bol d’eau chaude.