Faux-filet de boeuf en croûte de pain d’épices
Pour 4 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 10 min
17 gr de protéines par portion
Les morceaux de bœuf
Faux-Filet
Morceau tendre et savoureuse, appréciée pour son goût riche et sa texture fondante après une cuisson simple et maîtrisée.Rumsteck
Morceau tendre et savoureux, polyvalent, idéal rôti, poêlé ou grillé.Ingrédients
- 2 tranches épaisses de faux filet de 300 g chacune
- 2 échalotes ciselées
- 4 branches de romarin
- 100 g de pain d’épices
- 100 g de chapelure de pain
- 20 g de miel
- 2 œufs
- 10 cl de vin blanc
- 50 cl de fond de canard
- Raz el Hanout (ou curcuma)
- 100 g de beurre
- 40 cl d’huile
- Sel et poivre
Préparation
Peler et ciseler les échalotes, mixer finement le pain d’épices séché au four et le mélanger avec la chapelure de pain, battre les œufs en omelette avec un filet d’huile, du sel et du poivre.
Couper les faux-filet en lanières, les tremper dans les œufs puis les rouler dans la chapelure.
Chauffer une poêle avec le reste d’huile, colorer les lanières de faux-filet 1 minute à feu vif et les cuire 2 à 3 minutes à feu moyen.
Pendant ce temps, chauffer une casserole avec le miel et faire blondir les échalotes, verser le vin blanc, ajouter le fond de canard, le jus de cuisson des lanières de faux-filet et le Raz el Hanout, ajouter le beurre petit à petit en fouettant, saler et poivrer.
Servir les lanières de faux-filet panées et décorés de romarin, accompagnés de la sauce au beurre et d’un riz blanc.
Le saviez-vous ?
Infos filière :
12,7 millions d’hectares, c’est la surface de prairies valorisées en France par les herbivores.
*Estimation pour 75 g de viande crue sans os, à raison d’environ 22 g de protéines pour 100 g de viande.