Faux-filet de boeuf grillé béarnaise allégée
Pour 4 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 1 min
34 gr de protéines par portion
Les morceaux de bœuf
Faux-Filet
Morceau tendre et savoureuse, appréciée pour son goût riche et sa texture fondante après une cuisson simple et maîtrisée.Rumsteck
Morceau tendre et savoureux, polyvalent, idéal rôti, poêlé ou grillé.Ingrédients
- 4 tranches de faux-filet de 150 g chacune
- 700 g de haricots verts
- 1 oeuf
- 2 cs de vinaigre
- 1 verre d’eau
- 3 échalotes
- 100 g de fromage blanc 20% MG
- 5 brins d’estragon
- Sel et poivre
Préparation
Éplucher et émincer finement les échalotes. Les mettre dans une casserole, ajouter le vinaigre et laisser réduire de moitié à feu doux.
Hors du feu, ajouter le jaune d’oeuf puis placer la casserole au bain-marie.
Laissez prendre l’oeuf sans cesser de remuer. Dès qu’il commence à prendre une consistance un peu dure, retirer du feu.
Rectifier l’assaisonnement, incorporer l’estragon finement ciselé et laisser tiédir. Mélanger peu à peu avec le fromage blanc.
Dans une poêle antiadhésive ou sur un grill bien chauds, faire saisir les faux-filets 30 secondes par face.
Saler, poivrer et servir aussitôt, accompagné des haricots verts cuits à la vapeur et de la sauce béarnaise allégée.
Le saviez-vous ?
Infos santé et nutrition :
Le bœuf est riche en minéraux, tels que le zinc, le sélénium et le phosphore.
*Estimation pour 150 g de viande crue sans os, à raison d’environ 22 g de protéines pour 100 g de viande.