Rôti de bœuf aux pruneaux et amandes

Pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation 15 min

Temps de cuisson 25 min

39* gr de protéines par portion

*Estimation pour 180g de viande crue sans os, à raison d’environ 22g de protéines pour 100g de viande.

Les morceaux de bœuf

Rôti

Morceau tendre et peu gras, parfait pour une cuisson au four et une découpe régulière.

Rumsteck

Morceau tendre et savoureux, polyvalent, idéal rôti, poêlé ou grillé.

Ingrédients

  • 1 rôti de bœuf bardé de 900 g
  • 6 échalotes
  • 500 g de pruneaux secs dénoyautés
  • 25 g d’amandes mondées
  • 1 verre de vin rouge
  • 1 cube de bouillon
  • 20 g de beurre
  • 2 c. à soupe d’huile
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 230 °C (Th. 7-8).

Insérer une amande dans chaque pruneau et peler les échalotes. A l’aide d’un fusil de cuisine (ou d’un très long couteau) traverser le rôti dans son milieu, sur toute la longueur, et y insérer les pruneaux aux amandes.

Déposer le rôti dans un plat allant au four, l’arroser d’huile et le parsemer de petits morceaux de beurre. L’entourer d’échalotes, le saler, le poivrer et le mettre au four. Au bout de 10 minutes, verser le vin rouge, ajouter le cube de bouillon émietté et poursuivre la cuisson 15 minutes au four.

Laisser le rôti reposer 15 minutes sur une grille et sous une feuille de papier aluminium.

Pendant ce temps, décoller les sucs de cuisson du plat avec une spatule en bois en ajoutant un peu d’eau au besoin.

Servir le rôti coupé en tranches, accompagné des échalotes confites et du jus en saucière.

Le saviez-vous ?

Infos filière :
Le modèle herbager français est unique au monde notamment car les vaches pâturent en extérieur entre 6 à 8 mois par an.