Steak minute à la poêle, échalotes confites, salade verte

Pour 2 personnes

Temps de préparation 15 min

Temps de cuisson 14 min

31 gr de protéines par portion

Les morceaux de bœuf

Steak

Morceau fibreux, découpé directement dans le muscle. À la cuisson, il offre une belle tenue et une mâche généreuse

Rumsteck

Morceau tendre et savoureux, polyvalent, idéal rôti, poêlé ou grillé.

Ingrédients

  • 2 steaks de bœuf (150-180 g chacun)
  • 400 g de haricots verts
  • 2 échalotes
  • 20 g de beurre
  • 10 cl de fond de veau (ou bouillon)
  • 1 c. à c. de vinaigre de vin rouge
  • Huile neutre
  • Fleur de sel
  • Sel et poivre

Préparation

Équeuter les haricots. Cuire dans une eau bouillante salée jusqu’à tendreté. Égoutter et réserver au chaud.

Pour la sauce à l’échalote, éplucher et ciseler finement les échalotes. Les faire suer doucement au beurre sans coloration. Déglacer au vinaigre. Ajouter le fond de veau. Laisser réduire à feu doux jusqu’à une consistance nappante. Rectifier l’assaisonnement.

Sortir la viande 20 minutes avant cuisson. Poivrer généreusement chaque face. Chauffer une poêle à feu vif avec un peu de matière grasse.

Saisir les steaks selon la cuisson désirée : 1 minute à 1 minute 30 par face (saignant) ou 2 minutes (à point). Saler après cuisson. Laisser reposer 1 à 2 minutes.

Mélanger les haricots chauds avec la sauce à l’échalote. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Dresser le tout.

Le saviez-vous ?

Infos filière :
Le modèle herbager est capable de compenser une partie de ses émissions de gaz à effet de serre.

*Estimation pour 150 g de viande crue sans os, à raison d’environ 21 g de protéines pour 100 g de viande.