Tartare de bœuf, anchois, thon, brioche dorée
Pour 4 personnes
Temps de préparation 15 min
21* gr de protéines par portion
*Estimation pour 100 g de viande crue sans os, à raison d’environ 21 g de protéines pour 100 g de viande.
Les morceaux de bœuf
Araignée
morceau rare et très goûteux, excellent simplement grillé ou poêlé à feu vif.Faux-filet
morceau tendre et savoureux, apprécié pour son goût riche et sa texture fondante après une cuisson simple et maîtrisée.Ingrédients
- 400 g d’araignée de bœuf parée
- 1 tranche de brioche un peu sèche
- 50 g de beurre demi-sel
- 2 jaunes d’œuf
- 240 g de ventrèche de thon à l’huile
- 20 g de pâte d’anchois
- 10 g jus + 1 zeste de citron jaune
- 20 g câpres + 35 g de jus
- 80 g crème liquide
- 50 g moutarde forte
- 250 ml huile de pépins
- 60 ml huile d’olive
- 10 cl vinaigre de vin rouge
- 25 cl d’eau
- Sel fin et poivre du moulin (piment d’Espelette)
Préparation
Mixer les jaunes d’œufs avec la moutarde, puis ajouter câpres, thon et crème d’anchois jusqu’à obtenir une crème lisse. Incorporer les huiles, la crème, le jus de citron et ajuster l’assaisonnement.
Mettre la sauce dans un pot, couvrir d’un film au contact et réserver au frais.
Tailler la viande en petits cubes, déposer dans un saladier, filmer au contact et réserver au réfrigérateur, puis sortir 20 min avant service.
Mixer la brioche, la faire dorer au beurre, saler et laisser refroidir.
Assaisonner le tartare avec huile d’olive, fleur de sel et poivre, puis dresser sur une couche de sauce. Parsemer de brioche dorée, ajouter un zeste de citron et quelques câpres.
Le saviez-vous ?
Infos équilibre alimentaire
Les restes de bœuf cuisiné peuvent être recyclés en salades composées, wraps ou hachis, pour limiter le gaspillage et garder des repas équilibrés.