Tarte fine de champignons et queue de bœuf

Pour 4 personnes

Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 4 h 25

81* gr de protéines par portion

*Estimation pour 375 g de viande crue sans os, à raison d’environ 21,5 g de protéines pour 100 g de viande.

Les morceaux de bœuf

Queue

Morceau gélatineux et riche en goût, parfait pour les pot-au-feu et les plats longuement mijotés.

Basse-côte

Morceau goûteux et légèrement persillé, idéal pour une cuisson à la poêle, au grill ou en plat mijoté. Elle offre une viande tendre et savoureuse, parfaite pour une cuisine généreuse.

Ingrédients

  • 1.5 kg de queue de boeuf
  • 500 g de champignons rosés lavés et émincés finement
  • 4 cercles de pâte feuilletée de 21 cm de diamètre
  • 3 oignons doux des Cévennes épluchés et émincés finement
  • 2 carottes épluchées et tailler en brunoise
  • 25 g + 25 g + 25 g + 25 g de beurre
  • 1 oignon épluché et ciselé
  • 20 cl de bière blonde
  • 1 bouquet garni
  • 1 litre de bouillon de bœuf
  • 20 cl de vin rouge
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

Cuire la queue de bœuf dans une sauteuse avec l’huile d’olive, le beurre, les carottes et l’oignon. Ajouter le vin rouge, le bouquet garni et le bouillon, puis laisser mijoter à couvert 4 h à feu doux. Effilocher la viande, filtrer le jus de cuisson et mélanger avec la fondue d’oignons et un peu de jus pour conserver une préparation moelleuse.

Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive et le beurre, saler, puis déglacer à la bière blonde. Poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir une fondue d’oignons fondante.

Précuire la pâte feuilletée 8 min à 190 °C. Faire sauter les champignons émincés avec l’huile d’olive et le beurre.

Garnir la pâte avec l’effiloché de queue de bœuf aux oignons, ajouter les champignons puis enfourner 5 min. Assaisonner avec la fleur de sel et le poivre avant de servir.

Le saviez-vous ?

Infos santé et nutrition :
Le bœuf contient naturellement des acides gras, dont certains essentiels, qui contribuent à l’équilibre nutritionnel.