Recette de la semaine

Tataki de bœuf en croûte de sésame

Pour 4 personnes

Temps de préparation 35 min

Temps de cuisson 25 min

27 gr de protéines par portion

Les morceaux de bœuf

Rumsteck

Morceau tendre et savoureux, polyvalent, idéal rôti, poêlé ou grillé.

Steak

Morceau fibreux, découpé directement dans le muscle. À la cuisson, il offre une belle tenue et une mâche généreuse

Ingrédients

  • 4 pavés de rumsteak épais
  • 4 c. à soupe de graines de sésame grillées
  • 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
  • 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
  • 4 brins de coriandre fraîche

Purée de betterave

  • 2 betteraves crues
  • 2 pommes de terre
  • 25 g de beurre
  • Fleur de sel
  • Poivre noir

Marinade et sauce tataki

  • 1 c. à soupe huile de sésame
  • 2 c. à soupe sauce soja légère
  • 2 c. à soupe sauce soja sucrée
  • 1 cm gingembre frais épluché et râpé
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 pincée de piment Gochugaru ou d’Espelette

Préparation

Éplucher l’ail et le gingembre, puis les hacher. Mélanger les sauces soja, l’huile, l’ail, le piment et le gingembre.

Dans une poêle, verser de l’huile de pépins de raisin et essuyer l’excédent avec un papier absorbant. Faire dorer les pavés de rumsteak à feu vif 1 minute de chaque côté. Déposer les pavés dans la marinade, couvrir et faire mariner 20 minutes au frais.

Éplucher les betteraves et les pommes de terre. Les couper en cubes et faire cuire dans une grande quantité d’eau salée pendant 25 minutes. Mixer les betteraves et les pommes de terre avec le beurre bien froid. Vérifier l’assaisonnement et poivrer. Garder au chaud.

Au moment de servir, verser les graines de sésame dans une assiette. Égoutter les pavés soigneusement sans les sécher et les « paner » dans les graines de sésame. Porter à ébullition le reste de marinade et la laisser épaissir 2 minutes.

Servir le tataki en fines lamelles, avec la purée et la marinade réduite. Parsemer de ciboulette ciselée et d’un brin de coriandre fraîche.

Le saviez-vous ?

Infos filière :
88% de l’alimentation d’un bovin est produite directement sur la ferme dans les élevages engagés, garantissant autonomie et traçabilité.

*Estimation pour 125 g de viande crue sans os, à raison d’environ 21 g de protéines pour 100 g de viande.